芙美子が女将をしている旅館では１ヵ月前から朝食に「茶粥」を選択出来るようにしたが、これが大好評で、この数日は半分ぐらいのお客様が「そんなのあるの、一度食べてみたい」と切望されることになっている。
もちろん「御飯」や「お粥」も用意しており、２種類でも３種類でも対応可能となっているのだが、それこそ「食べ比べ」が歓迎されているみたいで、それぞれを少しずつ所望されるお客様もある。
茶粥についてレシピを学ぶことになったのは、奈良県から来られたお客様に教えていただいたことからだった。ご夫婦が同年生まれで喜寿のお祝いにご家族三代でやって来られ、芙美子の手作りのお祝いの記念品に喜んでくださり、チェックアウトの時にロビーの片隅に芙美子を呼ばれ、「お返しに」と教えてくださったものだ。
奥様は、「これも」と手提げ袋の中からガラス瓶を出され、中に黒っぽい物が入っているのを近付けて確認したら「びっくりでしょう」と言われ、それがお正月などに準備される黒豆みたいな物で、そら豆なので珍しい特大の黒豆であった。
それはご主人の大好物だそうで、ご旅行にもいつも二つご用意されているそうだが、今回は１泊だけだったので一つが余り、それを芙美子にくださることになったのである。
その黒豆の味付けは驚きのレベルで、日本料理の世界で知られる料理長もびっくりして「教えていただきたい」と言ったぐらいの美味で、芙美子も初めて出会った素晴らしい代物だった。
「これは、私の秘伝中の黒豆でね、それこそ姑から口伝で教えていただいたもので、誰にでも可能なレベルではないの」と言われていたが、まさに別格の味付けと食感があり、弟子入りをして伝授して欲しいと思った芙美子だった。
それは想像以上に手の込んだ味付けが行われていた。その手間の結集がこの味を生んだことになるだろうが、家庭の主婦がこのレベルにある事実を料理長と２人で驚嘆したものである。
茶粥のテクニックはちょっとした秘密があり、それを加えるだけでびっくりするような美味しさになるのだから不思議だが、奥様が教えてくださったこのレシピは次の日からも実践が可能で、料理長が「これは最高です」と太鼓判をおしてくれたので始めたものである。
仲居やスタッフ達と試食をしたが、誰もが「美味しい」という感想を発し、お客様に勧めたくなるものを訴えることにもつながり、現在に至った訳である。
美味しい物を食べると幸せになることは事実。そんな食材に出会うことも幸せなことだが、人に勧めたくなる物と出会うことは更に幸せなことで、芙美子の旅館の朝食のひとときは、あちこちの部屋で「美味しい」という言葉が流れている。
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最新のコラム（テロップ）
小説 女将、大変です！
地元の行政と観光組合が合同で開催する会議に女将回のメンバー達も出席したが、緊急に開催されることになり、地元の組織団体の全てが出席する重要会議であった。
議題となったのは温泉地の最寄り駅の問題で、ＪＲが大幅な時刻改正で日に１０本停車していた特急列車を、東京方面から午後３時頃に到着する１本だけに変更するというもので、それでは地域を疲弊させる死活問題だと詰め寄る駅前商店街の人達の姿も見られた。
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工事期間が１１ヶ月だったが、正社員には８割の給与を保証し、交流のあるホテルや旅館に頼んで研修体験をさせ、毎月定期的にレポートを退出させ、夫である社長がチェックしていた。
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小説 女将、あるお客様のこと
晴美が女将をしている旅館は辺鄙な温泉地にあるが、歴史ある名湯として知られており湯治目的で来られお客様もあるが、誇りに思っているのが料理のレベルで、一度でもご利用くださったお客様の情報をコンピューターで記録しており、食事の時に仲居達が耳にした情報まで細かくインプットしている。
予約を承る時に「お好きなもの」「苦手なもの」を伺うようにしているのでご夫婦の場合にでも違った内容で対応することも多いが、料理長がさりげない思いで配慮することが喜ばれ、リピーターとして再来くださるお客様が多いので喜んでいる。...（続きを読む）
小説 女将、先代女将の遺作
在来線の特急列車が1時間に1本停車する。最寄り駅から路線バスで２５分という立地に波香が女将をしている旅館があるが、１６室すべての部屋の名前が花の名称になっている和風だが、各部屋の床の間にはそれぞれの花の絵が掲げられている。
その絵は全て亡き先代女将が描かれたもの。芸術性観点からもかなり優れた作品と言われているが、部屋担当の仲居から「先代女将の作品です」と説明をされると驚かれるお客様も多く、その後継を目にすることが何より楽しみという仲居もいる。
夕食時に客室にご挨拶に参上している波香だが、「蓮の間」を訪れた際に予想もしていなかったやり取りを交わすことになった。...（続きを読む）
小説 女将、好評の秘話
辺鄙な山間地にある温泉地だが、昔から名湯として知られる所から多くの方々が来られるので有り難い。
紘子が女将をしている旅館は歴史的に有名な和風旅館で、著名な文豪が代表作の執筆で長く逗留されたこともあり、文学ファンにはその部屋を指定されることも少なくない。
紘子の旅館が提供しているオリジナル発想が話題を呼び、観光情報誌で採り上げられたこともあり、体験したいと来られているお客様もあって喜んでいる。
このサービス発想が提案されたのは月例の全体会議で、若い男性事務スタッフの思い付きを料理長が具現化させることになったものである。...（続きを読む）
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先代女将が急逝したのは昨秋だった。まだ６０代という年齢だったが、持病である若い頃からの高血圧による動脈硬化が影響したみたいで。脳出血という想像もしていなかった出来事だった。
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小説 女将、謝罪に参上する
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今日も来年の夏に開催される県内でのインターハイに関して、組織運営委員会の役員だけが当館を利用したいという県の観光化の電話に、「幾らか宿泊料金を割引してくれないか＞」という要望があったみたいで、「当館では対応、出来ませんので他のホテルか旅館へどうぞ」とお断りをしてしまったらしく、観光課の部長から改めて「何とかならないか？」と理恵子を指名した電話があった。...（続きを読む）
小説 女将、部屋の内湯用に
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事務所の若いスタッフ達が相談して社長に提案書を出したのは昨年の秋だったが、すぐに社長が管理職のメンバーと稟議、やがてそれを実行されることになった。...（続きを読む）
小説 女将と和服
毎日２０組程度のお客様を迎えるが、その大半が高齢のご夫婦で、奥様が和服姿で来られることも多く見掛ける。
和服の着こなしは見る人が見ればある程度のイメージが想像出来るもので、いつも和服で過ごしている仕事の方なら高い確率で判断することが可能で、料亭の女将や和歌子と同業の旅館の女将ということも時折に来られるのでそんな時は緊張しながら神経を遣っている。
今日もそんな感じのする方がおられた。部屋担当の仲居が案内して宿泊者カードにご記入をお願いした際に「和服の着付けが素晴らしいですね？」と言葉を掛けたら、着付け教室の先生だそうで。どこの旅館でも女将や仲居からそんなことを言われると答えられたそうだ。...（続きを読む）
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